Appeltaart met lemoncurd en eiwitschuim

Je kunt in deze tijden eindelijk dat boek gaat gelezen, achterstallig tuinonderhoud gaan doen, een kast opruimen. Om alle verwarring het hoofd te bieden houden we ons vast aan ritmes, kleine taakjes die we moeten volbrengen en daar wil ik nog iets aan toe voegen. Voor mij geldt dat ik het nu heerlijk vindt om iets te maken, te schrijven, fotograferen, iets creatiefs te doen. Ontdek je creativiteit, er is amper afleiding, het nieuws check ik nog maar twee keer per dag. Dus alle tijd om in de keuken iets te maken.
Appeltaart heeft nog iets speciaals, de geur die optimistisch door het huis dwaalt. De smaak iets vertrouwds. Misschien wel troostend. Iedereen even blij en verrast doordat je een lekker stukje appeltaart voorzet. In dit recept is de lemoncurd verfrissend maar niet zuur, een knipoog naar de lente die eraan komt. Eiwitschuim lichtkrakend, zacht en fluffy. Kortom deze appeltaart gaat je opbeuren!

Voor de bodem:
300 gram zelfrijzendbakmeel
150 gram witte basterdsuiker
200 gram boter
snufje zout
1 ei

Voor de vulling:
- 1 eetlepel paneermeel
- mijn recept voor lemoncurd
- 5 tot 6 appels

Voor het eiwitschuim:
3 eiwitten
150 gram suiker

​Maak het deeg door alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine te doen. Draai totdat een bal ontstaat. Kneed het deeg nog even met de hand en leg een half uur te rusten in de koelkast.  Vet een springvorm in met boter. Druk hierin het deeg, je kunt de deeglap uitrollen en in de vorm doen of met je hand uit elkaar duwen in de vorm zodat de bodem en randen bedekt zijn.  Bestrooi de bodem met paneermeel. Meng de appels met de lemoncurd. Schep het appelmengsel op het deeg. Bak de taart ongeveer 80 minuten in een oven van 160*C. Haal de taart uit de oven, klop de eiwitten met de suiker stijf, totdat de schuim als pieken even rechtop blijven staan. Verdeel het eiwitschuim over de appeltaart. Zet in de oven en bak nog 10 minuten.  Haal de taart uit de oven en brandt met een gasbrander het eiwitschuim lichtbruin.