Bruine red-velvetcake

Af en toe had ik hem al gesignaleerd op een menukaart, maar nog nooit geproefd, de red-velvetcake. 
Het was onze 19-jarige trouwdag, die we overigens nooit vieren omdat we we niet meer geloven in de belofte een heel leven samen te zijn wat overigens tot nog toe wonderwel goed lukt en zeker het bakken van mijn eerste fluweelrode taart. Ik had het idee dat een red-velvet cake van rode bieten werd gemaakt maar ik kwam toch erg veel recepten tegen met de ongezonde rode kleurstof. Ik wilde juist een beetje een gezonde red-velvetcake maken. 
Jammergenoeg mislukte mijn eerste versie door ongeduld te mengen met een te grote en verkeerde vorm voor de hoeveelheid beslag. 
Tijdens mijn te vroege stortpoging kwam de helft van de cake er in  gedeeltes uit en de andere helft bleef aan de bodem plakken. Van schrik stopte ik wat eruit viel snel terug waardoor het in nog meer kruimels uiteen viel. Teleurgesteld keek ik naar de berg  bruine red-velvetkruimels gemaakt en hoopte niet dat het een teken zijn voor ons huwelijk voor de komende 19 jaar. De smaak was heerlijk en de kleur verre van rood. De tweede poging werd een succes. De taart is heerlijk en als je een taart met weinig tot geen suiker wilt eten, dan komt deze zeker in aanmerking. Alleen de kleur, rood is ook bij de tweede poging niet geworden.


Wat heb je nodig:

• 4 rijpe bananen
• 200 gram amandelmeel
• 65 gram haverzemelen
• 2 gekookte rode bieten
• 1 handvol blauwe bessen (hoeft niet persé)
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels honing
• 3 eetlepels sterke koffie

Voor de topping:

• 2 pakjes monchou (200 gram)
• 100 gram roomboter
• sap van 1 citroen
• 75 gram poedersuiker

Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Doe de gekookte rode bieten, met de bananen en eieren in een keukenmachine en pureer tot een gladde puree. Doe in een kom de amandelmeel, haverzemelen, bakpoeder, cacaopoeder en meng goed doorelkaar. Meng het rodebietenmengsel aan het bloemmengsel toe en voeg koffie en honing toe. Doe het beslag in een goed ingevette taartvorm, het mengsel rijst verder niet, dus je mag dit best tot de rand toe afvullen en gaar in 45 minuten in de oven. 
Check of de cake gaar is voordat je het uit de oven haalt. 
Maak ondertussen de topping door de monchou, citroensap, boter en poedersuiker in een keukenmachine te mengen.
Wanneer de taart is afgekoeld kun je deze halveren, smeer de onderste helft in met de helft van de topping. Zet de bovenste laag op de onderste laag en bestrijk deze ook met de topping.